毛豆是大豆豆莢發育至八分飽滿，長約4.5公分，寬約1.3公分時採收的鮮豆莢，此時因為豆莢外皮有許多茸毛，故稱之為毛豆，；在日本，則在摘除部分葉片後，整株連莖稈一起包裝出售，所以也稱為枝豆。毛豆味美，內含蛋白質、脂質、維生素、礦物質、醣類、膳食纖維，有「植物肉」之美稱。

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