皇帝豆的顆粒大，呈灰白色，外觀類似蠶豆，性平味甘。營養成分有膳食纖維、鉬、鎂、葉酸、錳、鈣等，其鐵質和蛋白質的含量更是豆類之冠，不但能預防貧血，還有消腫、袪濕、調整腸胃等食療功能。此外磷、鉀含量亦高，此兩者不僅是構成骨骼跟牙齒要素，還與身體新陳代謝、成長發育有關。

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